老人飲食

家中長輩隨著年紀的增長,飲食習慣也會出現改變。有的人對菜餚的調味是越吃越鹹;有的則是挑食偏好特定食物;有的人更出現食慾不振的情況。許多人面對老人飲食的問題,常常無所適從不知該如何改善。該如何讓老人營養攝取均衡,從根本改善老人營養問題。在國健署提供的老年期營養手冊中,其實有給予銀髮族每日飲食建議。今天跟著本文的腳步,從老化造成的影響開始瞭解,如何掌握老人飲食設計原則,並推薦適合老人營養餐的食品,讓老化也能吃的健康。

老人營養問題從何來?先理解身體老化的影響

老人營養問題:身體退化

想要找到老人營養問題的根源,就必須先從身體老化產生的影響開始瞭解。人從60~65歲開始就會漸漸步入老年期,身體機能也會開始退化。

老人飲食習慣改變原因1:牙齒退化

到了老年期這個階段,許多人的牙齒會開始退化,不論是牙齒減少又或是佩戴假牙,都容易對進食慾產生影響。一旦吃開始變得困難,就會讓許多老人家不想吃東西,進食意願降低,營養當然也會不足。

老人飲食習慣改變原因2:唾液減少

許多老年人也會有唾液減少的問題,讓消化變得困難味覺神經變得遲鈍也會讓食慾下降或是口味變重,導致攝取過量鹽分。

除了上述兩個常見的原因,老化也常常伴隨腸胃與消化不良的問題,各種原因互相影響都有可能使老人家食慾下降、營養攝取不均。

老人飲食金字塔|2大營養來源不可缺

根據衛生福利部國民健康署的《老年期營養參考手冊》中指出,骨質疏鬆與肌少症是台灣老年人容易出現的症狀。骨質疏鬆是指人在30歲過後骨量會逐漸流失,讓骨骼呈現中空,出現許多空隙的現象。肌少症則是指肌肉的質量與力量逐漸流失的症狀。針對這兩項症狀,鈣質與蛋白質的補充就顯得特別重要。

老人飲食金字塔:鈣質

老人飲食金字塔:鈣質

補充鈣質對於老人家的骨骼相當重要。平常可以多補充牛奶、起司、奶粉等乳製品,另外從豆類製品中也可以獲得不錯的補充。

老人飲食金字塔:蛋白質

增強肌肉力量最直接的就是蛋白質,老年人常常因為擔心三高(高血脂、高血壓、高血糖)因此對於肉類都敬而遠之,但這樣正是造成肌少症的原因。建議老年人可以加強蛋白質的攝取,例如早上可以吃雞肉或里肌豬排蛋吐司,配上一杯牛奶,其實就可以達到良好的蛋白質攝取。

老人營養餐

桂冠營養健康研究室也有推出「和風豆乳豬腱湯」,精心挑選肉質Q彈、帶有軟硬適中的豬腱肉,搭配優質營養的豆乳加上滿滿鮮奶的濃郁香氣,早上起床喝碗熱湯,一碗就能給你足量且優質的蛋白質。

老人飲食須注重蛋白質|有助肌肉生長修復

如同上文提到,老年人需要注意肌少症的症狀,避免肌肉流失。這是因為老年人的生活型態隨著年紀與體力的關係,會轉以靜態為主,這樣的生活型態因為較少使用肌肉,就容易造成肌肉的質量流失。行政院科技部的《科技大觀園》指出,蛋白質攝取量較高的老年人,他們的肌肉量流失速度相較攝取不足的老年人緩慢,對於衰弱症及肌少症發生風險較低。這是因為蛋白質對於肌肉的增長與修復有相當的作用,特別對於生活型態以靜態為主的老年人而言,蛋白質的補充對於肌肉有以下4大優勢:

老人飲食補充蛋白質4大優勢

  1. 蛋白質是人體細胞、組織、器官構成的主要物質。
  2. 蛋白質是肌肉合成的來源之一。
  3. 蛋白質可用於幫助肌肉生長。
  4. 蛋白質可以幫助組織修復。

由此可知,蛋白質是人體組織最基本的構成物質,並且可以幫助肌肉生長,對於要防止肌肉質量流失的老年人來說,蛋白質更可以幫助組織修復。因此,蛋白質的補充對於老人飲食,占有了相當重要的一席之地。

老人飲食衛教|改變烹調習慣,讓吃更健康

除了營養要補充的巧,烹調方式也要為老人家稍作調整。國健署的《老年期營養參考手冊》也建議大家在食物烹調上可以多採用清蒸、水煮、燉等方式,讓食物容易吞嚥,並且注意菜色的變化,以增加老人家的食慾。特別要注意的是,老人家必須維持一天三餐的進食,以免營養與能量不足。對此可以一次燉煮大量食物,如雞湯、牛肉湯、或是簡易菜、粥品等。分裝成多份標示日期,如此一來工作忙碌時,老人家也可以自己加熱食用,不必擔心外食或是營養不均的問題,但是需要注意存放期限,盡早食用為佳。

老人營養餐推薦

對此,桂冠營養健康研究室推出的系列湯品也可以輕鬆解決。每一款烹調方式都很簡單,不論是微波、水煮、蒸,都可以讓美味湯品輕鬆上桌。口味選擇多,像是「蕃茄蔬菜牛肉湯」「鮭魚紅藜白花菜濃湯」「蕈菇藜麥雞湯」等多種品項,簡單飯菜配上桂冠營養健康研究室系列湯品,食慾大加分。

老人營養餐推薦|桂冠營養健康研究室

掌握了老人飲食設計原則,要幫家中長輩補足所需營養其實不難。如果平時忙於工作也沒關係,桂冠營養健康研究室都幫你準備好了。6款湯品口味豐富,烹調方式只需微波、水煮或蒸煮即可上桌。喝湯暖胃增進食慾補足營養,老人飲食這樣設計準沒錯。

 

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